Anarchistelfliege

Heute wars sogar noch besser, wenngleich das Quark-Kokos-Zeug total flüssig wird sobald es mit dem mit Zucker aufgeschlagenen Eigelb in Kontakt kommt. Dann Gelatine rein, dann wirds richtig übel flüssig, das Ganze etwas kühlen und wenn es leicht glibbert die Sahne rein, und dann nochmal kurz kühlen, sonst kriegt man es gar nicht verarbeitet, weils zu flüssig ist. Aber dafür lecker.
Wenn ich nur wüsst, wie man diese Verflüssigung abstellen kann. Das ist unbequem!

Pfirsich-Kokos-Dessert:

1 Ei + 4 Eigelbe mit 135 g Zucker auf 80 Grad unter Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen (Pasteurisieren) und dann auf eine Schüssel Eiswasser stellen und weiterschlagen bis es abgekühlt ist.

250 g Quark und 100 g Kokosmilch/creme und ein paar Kokosflocken verrühren. Alles mit der Eiermasse verrühren. (Das wird komischerweise dann flüssig, obwohl beides vorher fest war).

8 Blatt Gelatine (grosse Blätter) oder evtl. mehr kleine Blätter, die in kaltem Wasser gequollen sind ausdrücken und erwärmen bis es flüssig ist.
Gelatine in die Pampe reinrühren.

500 g geschlagene Sahne unterziehen. Das wird ebenfalls jetzt noch recht flüssig sein, wenn auch nicht mehr SO flüssig. Alles in den Kühlschrank bis die Gelatine anfängt, anzuziehen. Aber bloss nicht länger. Das soll noch nicht fest sein.

Dann alles mit einem Spritzbeutel in gefettete und mit Puderzucker bestäubte Dessertringe reinfüllen, die auf einem mit Backpapier belegten Blech stehen. Alles im Kühlschrank oder Froster fest werden lassen.
Mit den selben Ringen aus einem 1cm hohen hellen Bisquitrouladenboden so viele Kreise ausstechen wie Desserts da sind. (Bei meinen Ringen reicht es für ca. 10-11 St. aber das hängt von der Ringgrösse ab.)

Die Bisquitkreise mit Zuckersirup (1:1 Zucker und Wasser aufgekocht) bepinseln, und die fest gewordene Masse samt Ring auf den Bisquitkreis stellen. Dann den Bisquit benutzen um alles aus dem Ring rauszudrücken und wieder alles kühl stellen.

Jetzt werden 400 ml gelber Saft (Pfirsich, Mango, O-Saft) mit 10 Blatt im Saft eingeweichter Gelatine und 1 Hand voll Zucker erwärmt bis alles geschmolzen ist, und auf ein Blech geschüttet, das vorher gefettet wurde. Pfirsichschnitze in der Flüssigkeit wenden und liegen lassen. Dann alles im Kühlschrank fest werden lassen. Das Blech muss absolut gerade stehen, sonst wird das Gelee unterschiedlich dick.

Aus dem Gelee Kreise ausstechen und oben auf die Desserts legen, Kokosflocken drauf + fertig.