die urbane Spinnstube, Episode 10: Sauerteig 101
Und wieder gibts eine neue Folge! Diesmal gehts um Sauerteig, Wollkaufverbot, Spinnvideos auf deutsch, eine besondere Kochshow und ein neues Wollgeschäft in Berlin.
Hier zum Download der Folge 10: Sauerteig 101
Die Feedadresse zum abonnieren:
http://feeds.feedburner.com/distel
Und hier die Shownotes:
Stricken
Es geht um den Wollkaufstop, den ich ein Jahr durchhalten will (bis Februar 2012) und was man nicht alles tut um der Versuchung zu widerstehen. Wenn mich doch das Shoppingfieber überkommt, habe ich angefangen, virtuelle Warenkörbe vollzuladen, aber dann ohne sie tatsächlich zu bestellen, sie per Screenshot zu fotografieren und mir eine Screenshotsammlung anzulegen *gg*
Hier z.b. 4 Screenshots von virtuellen Warenkörben:
Toll ist natürlich auch, dass man schön bei US-Färberinnen "einkaufen" kann, denn es fallen ja weder Versand- noch Zollgebühren an und es gibt auch keine Wartezeiten, haha.
Spinnen
Es geht um die Spinnvideos von Chantimanou. Was mir total entfallen ist: Madi hat sie schon in ihrer letzten Podcastfolge von "Madis Wohnküche" erwähnt. hömhöm. Ich hatte das schon wieder vergessen und bin unabhängig von Madi nochmal auf die Videos von Chantimanou gekommen. Bei Madi ging es um Chantis Bericht vom Ravelertreffen, aber nicht um ihre Spinntutorials.
urbane Selbstversorgung
Wir haben hier ganz viel Infos über Sauerteig!
1. Was ist Sauerteig?
Ein Gemisch aus Roggenmehl, Wasser und lebenden Mikroorganismen.
2. Wie funktionieren mehrere Stufen?
Jedesmal, wenn man neues Mehl + Wasser zum Sauerteig mischt, beginnt eine neue Stufe. Man nennt dies "anfrischen". Man macht mehrere Stufen, um die Mikroorganismen zu ihren verschiedenen Tätigkeiten anzuregen. Es gibt warme und kalte, kurze und lange Stufen, die unterschiedliche Ergebnisse haben.
3. Die Arkady Regel
Sie besagt, dass man die Mehlmenge der letzten Stufe um den Faktor vermehren kann, wie die nächste Stunde in Stunden steht.
Rechenbeispiele:
1kg Mehl im Starter mal 10 Stunden Abstehzeit = 10 kg Mehl in der nächsten Stufe.
1 kg Mehl im Starter - 1. Stufe steht 8 Stunden = 8kg Mehl dazu (Das Mehl vom starter wird ignoriert, da man ja wieder am Ende neuen Starter wegnimmt, und die Menge sonst fehlen würde). 2. Stufe steht 3 Stunden - also 8 kg Mehl mal 3 = 24 kg Gesamtmehl in der 2. Stufe. d.h. man nimmt die 1. Stufe mit ihren 8kg und tut noch 16 kg dazu, um auf die 24 kg Gesamtmenge zu kommen.
Auch wenn's Mathe ist: Es ist nötig zu bestimmen, wieviel Mehl in welcher Zeitspanne versäuert werden kann, sonst gelingt der Sauerteig nicht! Es wäre ja schade, wenn das Mehl am Ende der Abstehzeit nicht genug versäuert wäre, oder wenn der Sauerteig nach der Hälfte der Zeit schon nichts mehr "zu fressen" hätte.
4. Wie macht man selbst Starter?
Die Spontangärung und wie man daraus einen richtigen Sauerteig züchten kann.
5. Die Selbststabilisierung
5a) gegen Fremdgärung
5b) gegen Übersäuerung
Weiterführende Infos, besonders für den Hausgebrauch (was ich als Bäckerin nicht so wirklich abdecken kann) hier: www.der-sauerteig.com
Danach kommen wir zum Thema "Was ich gerade toll finde".
Und zwar den Vegan Black Metal Chef und seine Kochshow auf Youtube! Yeeeeah! Hail Seitaaaaaaaaaaaaaaan! (Vorsicht, hier wird teilweise etwas laute Musik eingeblendet, leider hab ich da einen Kompromiss machen müssen zwischen Verständlichkeit und Anschaulichkeit des Themas und Hörerinnen-Nichtbelästigung. Letztere ist leider etwas hinten an gestellt worden, aber Metal wirkt leise einfach nicht!
Hier muss ich noch etwas hinzufügen. Die phänomenale 1. Folge (Vegan Pad Thai) ist leider von den Trotteln von der Gema für Deutschland gesperrt worden. Es gibt da mehrere Möglichkeiten: Zum einen haben andere User die 1. Folge von VBMC auch hochgeladen, und man muss das über die Youtube Suche machen, dass man ein alternativ-Video-Duplikat anschaut, das noch nicht von Youtube gesperrt wurde. Oder man nutzt einen anonymisierungs-Proxy wie Hide my Ass und sieht das Video darüber an.
Am Ende noch:
Neuer Wollshop in Berlin - Wollen Berlin! Gärtnerstrasse 32 in Friedrichshain.
Ello war dort und hat Fotos gemacht!
Ausserdem bringt euch Ello dort das Stricken bei, wenn ihr wollt.
Danke euch für das liebe Feedback zur letzten Folge.
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Stricken
Es geht um den Wollkaufstop, den ich ein Jahr durchhalten will (bis Februar 2012) und was man nicht alles tut um der Versuchung zu widerstehen. Wenn mich doch das Shoppingfieber überkommt, habe ich angefangen, virtuelle Warenkörbe vollzuladen, aber dann ohne sie tatsächlich zu bestellen, sie per Screenshot zu fotografieren und mir eine Screenshotsammlung anzulegen *gg*
Hier z.b. 4 Screenshots von virtuellen Warenkörben:
Toll ist natürlich auch, dass man schön bei US-Färberinnen "einkaufen" kann, denn es fallen ja weder Versand- noch Zollgebühren an und es gibt auch keine Wartezeiten, haha.
Spinnen
Es geht um die Spinnvideos von Chantimanou. Was mir total entfallen ist: Madi hat sie schon in ihrer letzten Podcastfolge von "Madis Wohnküche" erwähnt. hömhöm. Ich hatte das schon wieder vergessen und bin unabhängig von Madi nochmal auf die Videos von Chantimanou gekommen. Bei Madi ging es um Chantis Bericht vom Ravelertreffen, aber nicht um ihre Spinntutorials.
urbane Selbstversorgung
Wir haben hier ganz viel Infos über Sauerteig!
1. Was ist Sauerteig?
Ein Gemisch aus Roggenmehl, Wasser und lebenden Mikroorganismen.
2. Wie funktionieren mehrere Stufen?
Jedesmal, wenn man neues Mehl + Wasser zum Sauerteig mischt, beginnt eine neue Stufe. Man nennt dies "anfrischen". Man macht mehrere Stufen, um die Mikroorganismen zu ihren verschiedenen Tätigkeiten anzuregen. Es gibt warme und kalte, kurze und lange Stufen, die unterschiedliche Ergebnisse haben.
3. Die Arkady Regel
Sie besagt, dass man die Mehlmenge der letzten Stufe um den Faktor vermehren kann, wie die nächste Stunde in Stunden steht.
Rechenbeispiele:
1kg Mehl im Starter mal 10 Stunden Abstehzeit = 10 kg Mehl in der nächsten Stufe.
1 kg Mehl im Starter - 1. Stufe steht 8 Stunden = 8kg Mehl dazu (Das Mehl vom starter wird ignoriert, da man ja wieder am Ende neuen Starter wegnimmt, und die Menge sonst fehlen würde). 2. Stufe steht 3 Stunden - also 8 kg Mehl mal 3 = 24 kg Gesamtmehl in der 2. Stufe. d.h. man nimmt die 1. Stufe mit ihren 8kg und tut noch 16 kg dazu, um auf die 24 kg Gesamtmenge zu kommen.
Auch wenn's Mathe ist: Es ist nötig zu bestimmen, wieviel Mehl in welcher Zeitspanne versäuert werden kann, sonst gelingt der Sauerteig nicht! Es wäre ja schade, wenn das Mehl am Ende der Abstehzeit nicht genug versäuert wäre, oder wenn der Sauerteig nach der Hälfte der Zeit schon nichts mehr "zu fressen" hätte.
4. Wie macht man selbst Starter?
Die Spontangärung und wie man daraus einen richtigen Sauerteig züchten kann.
5. Die Selbststabilisierung
5a) gegen Fremdgärung
5b) gegen Übersäuerung
Weiterführende Infos, besonders für den Hausgebrauch (was ich als Bäckerin nicht so wirklich abdecken kann) hier: www.der-sauerteig.com
Danach kommen wir zum Thema "Was ich gerade toll finde".
Und zwar den Vegan Black Metal Chef und seine Kochshow auf Youtube! Yeeeeah! Hail Seitaaaaaaaaaaaaaaan! (Vorsicht, hier wird teilweise etwas laute Musik eingeblendet, leider hab ich da einen Kompromiss machen müssen zwischen Verständlichkeit und Anschaulichkeit des Themas und Hörerinnen-Nichtbelästigung. Letztere ist leider etwas hinten an gestellt worden, aber Metal wirkt leise einfach nicht!
Hier muss ich noch etwas hinzufügen. Die phänomenale 1. Folge (Vegan Pad Thai) ist leider von den Trotteln von der Gema für Deutschland gesperrt worden. Es gibt da mehrere Möglichkeiten: Zum einen haben andere User die 1. Folge von VBMC auch hochgeladen, und man muss das über die Youtube Suche machen, dass man ein alternativ-Video-Duplikat anschaut, das noch nicht von Youtube gesperrt wurde. Oder man nutzt einen anonymisierungs-Proxy wie Hide my Ass und sieht das Video darüber an.
Am Ende noch:
Neuer Wollshop in Berlin - Wollen Berlin! Gärtnerstrasse 32 in Friedrichshain.
Ello war dort und hat Fotos gemacht!
Ausserdem bringt euch Ello dort das Stricken bei, wenn ihr wollt.
Danke euch für das liebe Feedback zur letzten Folge.
distelfliege - 4. Dez, 09:15
Hab eine schöne Woche!
Maria
Ich hatte ja bei unserem Gespräch auch bewundernd zur Kenntnis genommen, dass du nur projektbezogen Wolle kaufst. Ich glaube, so weit komme ich dann doch nie, wobei - vielleicht doch. Projektbezogen Wolle anschaffen ist eigentlich echt klasse.